Avgolemono soep

Name: avgolemono soep
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 6
Ingredients: 1 (1,3 kilogram) hele kip; 2 theelepels zout, of meer naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met fijn gesneden ui; 2 selder bleekselderij, gehakt; 1 wortel, gehakt; 2 laurierblaadjes; 1/4 theelepel gedroogde oregano bladeren; 3 liter koud water; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met fijn gesneden ui; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; Een kop met een inhoud van 170 ml die arboriorijst bevat, of meer naar smaak; 2 grote eieren; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 2,5 centimeter cayennepeper; 130 liter vers citroensap

Avgolemono is een van die soepen die ik vele malen heb gemaakt, maar zelden van nul. Het is meestal een soort van 'er is niets in het huis' en gemaakt met een doos bouillon. Zelfs in zijn snel en gemakkelijke vorm is het een heerlijke en geruststellende maaltijd, maar wanneer je een verse hele kip gebruikt, wordt het episch. Schil met peterselie en citroenschil.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de kip, gehakte ui, bleekselderij, wortel, laurierblaadjes en oregano in een grote pot. Giet er water overheen; breng aan de kook, zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen, schuim zover nodig schuimen, tot de kip van het bot valt, 60 tot 90 minuten. Een direct leesbare thermometer ingebracht in het dikste deel van de dij, vlakbij het bot moet 70 graden (74 graden Celsius) zijn. Breng kip over naar een kom om af te koelen, pers alle groenten uit de sudderende bouillon, gooi groente weg en breng bouillon terug naar de pot. Gekookt kippenvlees gekookt.
Combineer 1/2 liter in blokjes gesneden ui, olijfolie en een centimeter zout in een grote koekenpan. Kook en roer het uienmengsel op middelhoog vuur tot de ui zacht, zoet en goudkleurig is, 7 tot 10 minuten.
Roer het uienmengsel door de kippenbouillon en leg het op middelhoog vuur; voeg Arborio rijst en een centimeter zout toe. Breng aan de kook; kook, af en toe roerend, tot rijst heel zacht is en de smaken bouillon combineren, ongeveer 45 minuten.
Klop eieren, cayennepeper en zwarte peper samen in een kom; citroensap inkloppen. Giet langzaam 1/4 liter bouillonmengsel in het eimengsel en zwaai constant. Voeg 1/4 meer bouillon toe aan het eimengsel en klop. Giet het eimengsel in bouillon in de pot, voeg gehakte kip toe en kook tot verwarmd door, ongeveer 5 minuten meer.