Ossenstaart soep i

Name: ossenstaart soep i
Cook time: 190 min
Total time: 210 min
Yield: 7
Ingredients: 1,3 kg ossenstaart van rundvlees; 3 theelepels zout; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 1 ui, gehakt; 2 wortels, in plakjes; 1 pastinaak, in plakjes; 1 raap, geschild en in blokjes gesneden; 2 eetlepels cognac (optioneel); 1,5 liter water; 1/2 theelepel gedroogd hartig; 1 laurierblad; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gerst; 57 gram gedroogde paddenstoelen

Een stevige, volle soep - enigszins anders dan de meeste ossenstaartsoepen.

Ingrediënten

Bereiding

Reïncubeerde gedroogde paddenstoelen 30 tot 45 minuten in heet water.Drain en snijd.
Snijd alle vet van de ossenstroop. Spreid op een ondiepe braadpan. Laat het vlees gedurende 230 minuten op 230 graden (230 graden C) rusten. Verwijder het vet en bewaar ongeveer 2 eetlepels.
Voeg 1/4 liter water toe aan de braadpan waarin de ossen bruin zijn. Verhit, onder voortdurend roeren, om het gebruinde bit op te lossen.
In een grote bouillon bak je ui, wortels, pastinaak, champignons en raap in gereserveerde vetten tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de gebrande oxtails toe. Bak de brandewijn over de bakplaat. Ignite.
Giet het gereserveerde water en bruin over de ossenstaartjes en groenten. Voeg de resterende 1,25 liter water toe. Voeg zout, laurier, gerst, zout en peper toe. Breng aan de kook en zet vervolgens het vuur laag. Bekleed en laat langzaam gedurende 2 uur sudderen. kruiderijen.