Bigos (hunter's stew)

Name: bigos (hunter's stew)
Cook time: 180 min
Total time: 225 min
Yield: 10
Ingredients: 2 dikke plakjes met hickory gerookt spek; 400 gram kielbasa-worst, in stukken van 1,25 centimeter gesneden; 400 gram blokjes varkensvlees stoofvlees; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 ui, in blokjes gesneden; 2 wortels, in blokjes gesneden; 14 gram gedroogde paddenstoelen; Een kom met een inhoud van 1 liter met versnipperde groene kool; 1 (454 gram) pot zuurkool, gespoeld en goed gedraineerd; Een kop met een inhoud van 60 ml die droge rode wijn bevat; 1 laurierblad; 1 theelepel gedroogde basilicum; 1 theelepel gedroogde marjolein; 1 eetlepel zoete paprika; 1/4 theelepel zout; 1 dash gebottelde hete pepersaus; 1/8 theelepel karwijzaad, geplet; 2,5 centimeter cayennepeper; 14 gram gedroogde paddenstoelen; 1 dash gebottelde hete pepersaus; 1 streepje Worcestershire-saus; Een kom met een inhoud van 1,25 liter met runderstock; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ingeblikte blokjes tomaat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ingeblikte blokjes tomaat

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).
Verwarm een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de bacon en kielbasa toe; kook en roer tot het spek zijn vet heeft gemaakt en de worst lichtbruin is. Gebruik een lepel met gleuven om het vlees te verwijderen en over te brengen naar een grote ovenschotel of Nederlandse oven.
Smeer de blokjes varkensvlees licht in met bloem en bak ze in de spekdruppels op matig hoog vuur goudbruin. Gebruik een lepel met gleuven om het varkensvlees naar de ovenschaal over te brengen. Voeg de knoflook, ui, wortels, verse champignons, kool en zuurkool toe . Reduceer hitte tot medium; kook en roer tot de wortels zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Laat de groenten niet bruin worden.
Blus de pan door de rode wijn in te gieten en roer om alle stukjes voedsel en bloem die aan de bodem vastzitten los te maken. Seizoen met laurier, basilicum, marjolein, paprika, zout, peper, komijnzaad en cayennepeper; kook gedurende 1 minuut.
Meng de gedroogde champignons, de hete pepersaus, Worcestershire-saus, rundvleesbouillon, tomatenpuree en tomaten. Warm door tot het kookt. Giet de groenten en alles in de ovenschaal met het vlees. Bedek met een deksel.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 2,5 tot 3 uur, tot het vlees zacht is.