De mulligatawny van de maharajah

Name: de mulligatawny van de maharajah
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 4 verse rode chili pepers, of naar smaak; 1 eetlepel korianderzaadjes; 1 theelepel komijnzaad; 1 theelepel gemalen kurkuma; 1/2 theelepel geraspte nootmuskaat; 2 teentjes knoflook, geplet; 10 hele zwarte peperkorrels; 6 verse curryblaadjes; 2 teentjes knoflook, geplet; 1 theelepel geraspte gemberwortel; 1 eetlepel ghee (geklaarde boter); 1 grote ui, gehakt; Een kom met een inhoud van 9/10 liter met lamsvlees; 2 theelepels zout; Een kom met een inhoud van 9/10 liter met lamsvlees; 2 eetlepels tomatenpuree; 1 grote wortel, in blokjes gesneden; 1 grote appel - geschild, klokhuis en in blokjes gesneden; 2 citroenen, in plakjes

De ultieme Mulligatawny, dit is veel meer dan alleen maar een pittige soep! Ik kookte dit eerst onder instructie in een 5-sterrenhotel in India, waar het een van de bestverkopers was. De pasta kan ook in andere Indiase gerechten worden gebruikt. Ik kan dit niet meer aanbevelen. Het is een super 'soep'. Pas de 'kilte' naar uw smaak aan.

Ingrediënten

Bereiding

Vermaal de rode chili-pepers, korianderzaad, komijnzaad, kurkumapoeder, nootmuskaat, kruidnagel, peperkorrels, kerriebladeren, knoflook en gember tot een gladde pasta met een keukenmachine of blender.
Smelt de ghee in een grote koekenpan op middelhoog vuur; bak de ui in de gesmolten ghee tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de rode chili peperpasta en het lamsvlees toe aan de koekenpan; kook en roer tot het lamsvlees bruin is, ongeveer 5 minuten. Breng een seizoen met zout. Roer het lamsvlees en tomatenpuree door het lammenmengsel; verlaag de hitte tot medium-laag, bedek de pan en laat sudderen tot het lam zacht is, ongeveer 30 minuten. Voeg de wortel en appel toe; kook nog eens 15 minuten.Verwijder van het vuur en laat iets afkoelen.
Haal het lamsvlees uit het mengsel en zet opzij. Giet de rest van de soep in een blender. Houd het deksel van de blender met een gevouwen theedoek dicht en start de blender voorzichtig met een paar snelle pulsen om de soep in beweging te krijgen voordat je weggaat het op puree.Strain de soep door een fijne zeef terug in de pan. Je mag op de inhoud van de zeef drukken! Verwijder en gooi grote en harde stukken weg. Voeg het lamsvlees toe aan de pan, leg het op middelhoog vuur en kook tot de soep grondig is opgewarmd, ongeveer 5 minuten. Bewaar in verwarmde kommen; garneer met een schijfje citroen.