Hasenfeffer (sour rabbit stew)

Meng in een grote pot water, witte suiker, hele kruidnagels, ui, selderij, citroen, kaneel, gemalen kruidnagelen, zout, beitskruid en zwarte peper. Aan de kook brengen, dan uitzetten en laten afkoelen. Het konijn leggen stukjes in het mengsel marineren. Bedek en bewaar het geheel een nacht.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Spuit de bloem uit op een bakpapier of bakpapier met aluminiumfolie. Bak ongeveer 10 minuten, af en toe roerend, tot het meel een lichtbruine kleur heeft.

Haal het konijn uit de marinade en dep droog. Roer de marinade op en gooi de vaste stoffen weg. Voor later bewaren.

Verhit de olie in een diepe koekenpan of een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Bedek de kip met het geroosterde meel.Zet de hete olie in en kook aan beide kanten bruin. Haal de pan van de pan en zet apart. Als er olie over is in de pan, strooi er genoeg van het geroosterde meel overheen om het te absorberen

Meng in een pot met deksel een kopje met een inhoud van 130 ml van de marinade met een kopje met een inhoud van 60 ml die het resterende geroosterde meel bevat. Sluit het deksel en schud krachtig totdat het goed is gemengd zonder klontjes. Verwarm de pan met het konijn op een laag vuurtje. Roer voorzichtig het marinade mengsel erdoor en roer constant totdat het iets dikker is.

Leg de stukken konijn terug in de pan. Bedek en laat op laag vuur 1 uur sudderen, of tot het vlees van de botten valt. Je kunt de botten verwijderen voor het serveren, indien gewenst.