Amy's mexicaanse soep

Name: amy's mexicaanse soep
Cook time: 145 min
Total time: 165 min
Yield: 12
Ingredients: 4 (170 gram) kipfilet zonder vel, zonder been; 1 (284 gram) kan tomaten in blokjes snijden met groene chili pepers; 1 (284 gram) kan tomaten in blokjes snijden met groene chili pepers; 2 eetlepels olijfolie; 1 middelgrote ui, gehakt; 1 eetlepel gehakte verse knoflook; 1 (950 milliliter) container kippenbouillon; 1 (411 gram) kan zwarte bonen bevatten, gespoeld en uitgelekt; 1 (411 gram) kan zwarte bonen bevatten, gespoeld en uitgelekt; cayennepeper naar smaak; chilipoeder naar smaak; Cheddar, versnipperd; zure room, voor topping

Dit recept heb ik verzonnen na het hunkeren naar soep en rommelen door mijn kasten. Heel eenvoudig en smaakt nog beter de volgende dag. Ik houd er pittig van, maar je kunt het dienovereenkomstig aanpassen. Ook een geweldige South Beach dieetmaaltijd.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de ovenbroiler voor.
Leg kipfilets in een grote pan en rooster 15 minuten in de voorverwarmde oven. Kip verwijderen, laten afkoelen en versnipperen.
Klop de uitgelekte hele tomaten en de blokjes tomaat in een keukenmachine of blender.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.Rei in ui en knoflook; kook tot de ui zacht en doorschijnend is.Rooster in kippenbouillon en gepureerde tomaten. Voeg geraspte kip, bruine bonen en zwarte bonen toe.Season met cayennepeper en chilipoeder. Aan de kook brengen; bedek het, laat het deksel op een kier staan en laat het 2 uur sudderen. Breng het in kommen en bedek met kaas en klodders zure room.