Avocado-eiersalade tostada vulling

Name: avocado-eiersalade tostada vulling
Cook time: 10 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 3 eieren; 3 plakjes spek; 1 avocado - geschild, ontpit en in blokjes gesneden; 3 eetlepels limoensap; 1/2 theelepel droog mosterdpoeder; 1 theelepel paprika; Een kopje met een inhoud van 60 ml met licht romige slasaus (zoals Miracle Whip Light®); 1/2 tomaat, in blokjes gesneden; 1/4 kleine ui, in blokjes gesneden; zout en cayennepeper naar smaak

Ik heb dit gemaakt door een paar verschillende recepten te mengen en een paar ingrediënten toe te voegen. Mijn vrienden vonden het lekker, en het gaat geweldig op chipotle tostadas.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de eieren in een pan in een enkele laag en vul met water om de eieren met 2,5 centimeter te bedekken. Bedek de pan en breng het water aan de kook op hoog vuur. Zodra het water kookt, haal van het vuur en laat de eieren 15 minuten in het hete water staan. Giet het warme water uit en koel de eieren af onder koud stromend water in de gootsteen. Schil en hak een keer koud.
Plaats het spek in een grote, diepe koekenpan en kook op middelhoog vuur, af en toe draaien, tot gelijkmatig bruin, ongeveer 10 minuten. Giet de plakjes bacon af op een met papieren handdoek beklede plaat. Verkruimel eens koel.
Pureer de avocado in een mengkom met het limoensap, mosterdpoeder, paprikapoeder en sladressing. Roer de gehakte eieren, het afgebrokkelde spek, de in blokjes gesneden tomaat en de in blokjes gesneden ui erdoor tot ze gelijkmatig worden gecombineerd. Breng op smaak met zout en cayennepeper.