Avocado en garbonzo bonen quinoa salade

Name: avocado en garbonzo bonen quinoa salade
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat, gespoeld; 1 blik (425 gram) kekerbonen of kikkererwten, gespoeld en uitgelekt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met cherrytomaatjes, gehalveerd; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met verkruimelde fetakaas; 1/2 medium rijpe avocado, geschild en in blokjes; 4 groene uien, gehakt (ongeveer Een kopje met een inhoud van 130 ml bevat); DRESSING:; 3 eetlepels witte wijnazijn; 1 theelepel Dijon-mosterd; 1/4 theelepel koosjer zout; 1/4 theelepel knoflookpoeder; 0,25 theelepel versgemalen peper; 60 liter olijfolie

Deze heerlijke quinoa-avocadosalade heeft een hoog proteïnegehalte en kan een aantal dagen goed in de koelkast worden bewaard. Als je het voor elkaar hebt, voeg je avocado's en tomaten toe vlak voor het serveren. - Elizabeth Bennett, Seattle, Washington

Ingrediënten

Bereiding

Cook quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking; breng over naar een grote kom en laat iets afkoelen.
Voeg bonen, tomaten, kaas, avocado en groene uien toe aan quinoa; zachtjes roer om te combineren. Klop in een kleine kom de eerste vijf ingrediënten voor het verband. Giet de olie voorzichtig in de blender tot hij gemengd is. zachtjes gooien om te coaten. Pas restjes toe.