Avocado saus eieren benedict

Verwarm de oven voor op 260 graden. Bestrijk de tomatenhelften, snij de zijkanten op een met folie beklede bakvorm. Pronk de tomaten met zout, suiker en peterselie en besprenkel ze met olijfolie.

Rooster de tomaten tot ze zacht zijn maar nog steeds intact, 30 tot 40 minuten.

Meng in de keukenmachine avocado's, limoensap, water, olijfolie, zout en peper; verwerken tot een gladde massa. Meng in de middelgrote kom avocado-saus; roer in bieslook of scallions.Separate Engelse muffin helften en borstel met olijfolie; bak in de voorverwarmde oven tot de randen bruin zijn, ongeveer 8 minuten.

Terwijl de muffins aan het koken zijn, vul een centimeter zware koekenpan met water tot ze halfvol is; Breng het water aan de kook en voeg azijn toe. Snijd een ei in een klein kopje en giet het ei voorzichtig in het water. Herhaal met de rest van de eieren, pocheer de eieren 3 tot 4 minuten zachtjes of totdat de eiwitten stevig zijn maar de dooiers nog steeds vloeibaar. Om uit te lopen, breng je de eieren met een lepel in de vorm van een lepel over op papieren handdoeken en besprenkel met zout en peper.

Om te assembleren, plaats geroosterde tomaten op de top van Engelse muffins. Boven elke tomaat met een ei, dan muffins overzetten naar 4 platen. Spoon avocado saus over eieren en bestrooi met verkruimeld spek.