Aziatisch ontbijt roerbakken

Name: Aziatisch ontbijt roerbakken
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 1
Ingredients: 1 eetlepel water; Een beker met een inhoud van 130 ml die quinoa bevat; 1 grote wortel, geschild en gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met broccoliroosjes; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte ui; 1 (2,5 centimeter) stuk gember, gepeld of naar smaak; 1 eetlepel sesamolie; 1 eetlepel gehakte knoflook; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die boerenkool bevat; 1 eetlepel natriumsoujasaus met verlaagd natriumgehalte; 1 eetlepel water; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte, zonder been gebakken kippenborst; 1 kookspray (optioneel); 2 grote eieren; 1 theelepel chili-knoflooksaus (zoals Sriracha®), of naar smaak (optioneel); 1 theelepel verse koriander of naar smaak (optioneel); 1 theelepel sesamzaadjes, of naar smaak (optioneel)

Hier is een recept van minder dan een uur voor een Aziatisch geïnspireerde, vegetarische ontbijtwok die ook als lunch- of avondmaal voor 1 hoofdgerecht zou kunnen werken.

Ingrediënten

Bereiding

Breng water en quinoa aan de kook in een pan. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot quinoa gaar is, 15 tot 20 minuten.
Combineer wortel, broccoli en ui in de kom van een keukenmachine en hak ze fijn.
Verhit sesamolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg knoflook toe. Roer tot ongeveer 1 minuut geurig. Voeg het gehakte groentenmengsel van de keukenmachine toe. Kook en roer tot de uien doorzichtig zijn, 3 tot 5 minuten. Voeg boerenkool toe; kook tot verwelken, ongeveer 1 minuut. Voeg sojasaus en water toe; kook nog 5 minuten.
Voeg kip en een kop met een inhoud van 60 ml die gekookte quinoa bevat, toe aan de koekenpan met het groentenmengsel. Kook en roer tot het 2 tot 3 minuten is verwarmd. Roerbak op een bord door.
Sproei de koekenpan met kookspray en kook eieren naar voorkeur, 3 tot 5 minuten. Leg gekookte eieren op de top van wokken in de plaat.Garneer met chili-knoflooksaus, koriander en sesamzaadjes.