Aziatische kabochasoep

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 ° C). Leg een omrande bakplaat met folie op.

Borstel de vleeskant van de pompoen met plantaardige olie. Leg de helft in de helft, vlees naar beneden, op de voorbereide bakplaat. Bak tot het zacht is, 50 tot 60 minuten. Houd het koel. Schep het vlees eruit en leg het opzij.

Verhit de olijfolie in een grote, zware pot op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe; kook en roer tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg knoflook en gemberwortel toe; kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Roer in rode kerriepasta. Voeg gekookte pompoen toe. Roer in Swanson® ongezouten kippenbouillon en kokosmelk. Aan de kook brengen; zet het vuur lager en laat het 30 minuten sudderen. Haal het uit het vuur. Breng een seizoen met zout en peper.

Giet soep in een blender of keukenmachine die niet meer dan half gevuld is. Dek het deksel naar beneden en houd het vast; pulseer een paar keer voor het opgaan om te mengen. Pureer in porties tot het glad is. Voeg extra Swanson® ongezouten kippenbouillon toe om de soep naar de gewenste consistentie te brengen.

Breng op smaak met zout en peper naar smaak.Garneer met verse koriander en een scheutje vers limoensap.