Aziatische koolsoep

Langzaam gekarameliseerde uien met veel knoflook en een champignonbouillon geven deze dikke soep diepte. Als je wilt, roer een paar druppels geroosterde sesamolie in elke kom. Geniet! Aangepast van Moosewood Restaurant New Classics kookboek.

Voeg de resterende 1 liter water, lente-uitjes, wortels, radijs en gember toe aan het weken
Dek af, breng aan de kook en kook zacht gedurende ongeveer 30 minuten.Strain en breng de bouillon terug naar de soeppan.
Terwijl de bouillon suddert, verwarm olie in een zware koekenpan (of wok) en voeg de uien toe. Bak op middelhoog vuur gedurende 15 minuten, roer regelmatig, tot de uien goed bruin zijn (niet verbranden!). Voeg de knoflook toe en bak gedurende 3 minuten.
Meng gember, kool en wortels. Kook, roer vaak totdat de kool slap en knapperig is, ongeveer 10 minuten. Voeg de groenten toe aan de gezeefde bouillon en roer de chilipasta en sojasaus erdoor.
Verwijder en gooi de shiitake stelen weg. Snijd de doppen in dunne plakjes, voeg ze toe aan de soep en verwarm opnieuw tot ze net zijn gekookt.
Ladle the soup into bowls. Top with the hijiki seaweed or scallions, or both. Enjoy!