Mediterrane groentecakes

Name: mediterrane groentecakes
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 60 liter olijfolie, verdeeld; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met fijngesnipperde ui; 3 teentjes knoflook, gehakt; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met grof gehakte spinazie; 1 grote pastinaak, geraspt; Een kop met een inhoud van 80 ml met gehakte artisjokharten; Een kopje met een inhoud van 80 ml met gehakte Kalamata-olijven; Een kopje met een inhoud van 80 ml met amandelmeel; Een kop met een inhoud van 60 ml die fijngehakte zongedroogde tomaten bevat; 3 kleine eieren, geslagen; 2 eetlepels fijngehakte walnoten; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui en knoflook tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg spinazie toe aan het uienmengsel; kook en roer tot verwelkt, ongeveer 5 minuten. Breng het ui-spinazie mengsel over naar een grote kom en koel iets, 5 tot 10 minuten.
Meng pastinaak, artisjokharten, olijven, amandelmeel, tomaten, eieren, walnoten, zout en peper in ui-spinazie mengsel; vorm in 6 cakes.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Kook cakes in de hete olie tot ze bruin en krokant zijn, ongeveer 5 minuten per kant.