Aziatische spice-wreef varkenskarbonades w / wilde paddenstoel-soja vinaigrette

Voor het wrijven: combineer alle ingrediënten in een kom of pot met een goed passend deksel en meng goed (het wrijf blijft maandenlang op kamertemperatuur bewaard in een pot met een goed passend deksel).

Voor de champignons: Verwarm 3 Tb van de pindaolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot, gember en knoflook toe en kook, roeren tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten; niet bruin. Verhoog de hitte naar hoog en voeg de champignons toe.Kook, vaak roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten langer (de paddenstoelen geven veel af, maar de hoge hitte helpt het weg te koken) .Whisk the soy saus, azijn, honing en sesamolie samen in een grote kom. Giet voorzichtig de resterende 130 liter pinda olie en breng op smaak met zout en peper. Meng voorzichtig de champignons (met hun) en koriander. Smaak voor zout en peper en zet opzij bij kamertemperatuur (de champignons kunnen een paar uur van tevoren worden gemaakt en opzij worden gezet bij kamertemperatuur).

Voor het varkensvlees: Verwarm je grill op hoog. Bedek de karbonades met olie en wrijf aan de ene kant met veel van het kruid. Wrijf de koteletten in met de kant naar beneden tot ze licht verkoold en knapperig zijn, 4 tot 5 minuten. Draai de karbonades om, verminder de hitte tot medium of verplaats naar een koeler deel van de grill, sluit de grillkap en grill tot het net gaar is, 6 tot 7 minuten langer. Haal de karbonades van de grill en laat 5 minuten rusten voordat je ze serveert. Overdracht naar serveren borden en lepel een deel van de champignonsalade over elke hak. Eet onmiddellijk.