Aziatische tofu noedelsoep

Name: Aziatische tofu noedelsoep
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 eetlepel canola-olie; 1 eetlepel gehakte verse gemberwortel; 2 knoflookteentjes, gehakt; 0,25 theelepel gemalen rode pepervlokken, optioneel; 200 gram gesneden verse champignons; 1 doos (907 gram) kipbouillon met verlaagd natriumgehalte; 60 liter sherry of kipbouillon met een verlaagd natriumgehalte; Een kopje met een inhoud van 60 ml die sojasaus met een verlaagd natriumgehalte bevat; 198 gram stevige tofu, uitgelekt en in centimeterkubussen gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met verse peultjes, julienned; 1 grote wortel, versnipperd; Fijngehakte pinda's en extra groene uien, optioneel; 227 gram ongekookte Chinese eiernoedels of ongekookte spaghetti; Fijngehakte pinda's en extra groene uien, optioneel

Gember, knoflook en sherry jazz-up van deze soep vol met groenten en noedels. We willen de onze graag accentueren met pinda's en groene uien. -Diana Rios, Lytle, Texas

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg gember, knoflook en, indien gewenst, paprikavlokken toe; kook en roer 1 minuut of tot geurig.
Voeg paddenstoelen, bouillon, sherry en sojasaus toe; breng aan de kook.Kook, onbedekt, 5 minuten.Voeg tofu, peultjes, wortel en groene uien toe. Verminder hitte; laat sudderen, onbedekt, 4-6 minuten langer of tot de groenten knapperig zijn.
Bak ondertussen noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking; laat uitdruipen en verdeel over vier kommen. Giet soep over noedels. Bestrooi dit indien gewenst met pinda's en groene uien.