Baba au rhum

Name: baba au rhum
Cook time: 60 min
Total time: 180 min
Yield: About 18
Ingredients: Le Baba:; 7 ons/200 g bloem voor alle doeleinden; 2,5 ounce/70 g ongezouten boter, plus meer voor invetten; Honing van 8,5 gr honing; 0.33 ounce/8.5 g gist; 0,125 gram/2 g zout; 5 eieren; Siroop:; 3,5 ounces/100 g suiker; 1 citroenschil; 1 sinaasappelschil; 1/2 geschraapte vanillepeul en zaden; Vanilla Cream:; Zaden van 0,5 geschraapt vanillepeul; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die room bevat; 3,5 ounces/100 g suiker; garnering:; 1 ounce/25 g abrikozen topping; Oude rum; Speciale uitrusting: 5 x centimeter baba au rhum mallen

Baba au Rhum

Ingrediënten

Bereiding

Voor de baba: Meng bloem, boter, honing, gist en zout in een grote kom.Kop het deeg terwijl je de eieren één voor één toevoegt. Het deeg mag niet aan de zijkanten van de kom plakken; kneed tot het deeg elastisch en glad wordt, ongeveer 45 minuten. Laat het 30 minuten rusten in de kom.
Verwarm de oven voor op 350 F/180 C. Vet 18 vormen in met boter.
Verdeel het deeg gelijkmatig in de vormen met de hand of met behulp van een deegpijp, die tot de helft gevuld is. Plaats het in een diepe bakplaat en vul het met warm water (20 tot 30 graden) tot aan de bovenkant van de vormen. Laat rusten tot het deeg stijgt en overloopt de mallen lichtjes.
Bak ongeveer 25 minuten en draai de schaal tot halverwege. De kooktijd is afhankelijk van de grootte, kleur en droogte. Gebruik de babas en laat ze ongeveer 6 minuten drogen in een open deuroven en daarna afkoelen op een rek.
Voor de siroop: Meng 1/2 liter water met de suiker, de schillen en de vanille in een pan en breng aan de kook.Verwijder van het vuur en laat de smaken trekken.Dip de babas in de hete, maar niet kokende siroop, draaien met een lepel met gleuf. Controleer de onderdompeling. De baba's moeten doordrenkt en goed gedraineerd zijn.
Voor de room: Meng de vanillezaadjes in de room. Klop de suiker erdoor zodat je driekwart slagroom verkrijgt (moet iets "nat" blijven).
Leg de baba's op een bord en bestrijk ze met de abrikozenbouillon. Snij de baba's voor de gasten in tweeën en bedek ze met de oude rum van hun keuze.Serveer met de vanillecrème.