Babganoush-hummus pasta (veganistisch)

Verwarm een ​​grote pan water aan de kook, zout water en kook de pasta aldente.

Terwijl water kookt, extra vergine olijfolie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur koken. Voeg knoflook toe en kook 1 à 2 minuten en voeg de aubergine en kikkererwten toe en roer om te coaten. Breng de kikkererwten en aubergine aan met komijn, koriander, rode paprika schilfers, zout en peper, bedek met deksel en laat ongeveer 10 minuten koken. Roer de citroenschil in en blijf koken totdat de aubergine is uitgesplitst, ongeveer nog eens 5 tot 10 minuten.

Verwijder de groenten uit de pan en plaats ze in een blender of keukenmachine. Voeg de groentebouillon en tahinasteep toe en verwerk tot consistentie van de saus. Voeg de saus terug toe aan de pan en verwarm op laag vuur tot het gerecht klaar is om te serveren.

Voeg een gietlepel zetmeelrijk koken toe aan de saus, giet de pasta af en gooi pasta met kikkererwten-auberginesaus 1 minuut en top vervolgens met peterselie en pijnboompitten. Plaats in een serveerschaal.