Babka iii

Verwarm de melk in een kleine steelpan tot hij bubbelt en haal dan van het vuur. Plaats 80 liter bloem in een grote kom en giet de melk over het meel. Houd tot een gladde massa. Laat afkoelen tot lauw.In een kleine kom lossen gist en suiker op in warm water. water. Giet in afgekoelde melk en sla goed. Laat een warme plaats rijzen tot het bubbelt.

Roer 2 eieren, eierdooiers, boter, vanille en citroenschil in melk/gistmengsel. Meng in bloem, 1/4 liter per keer, goed kloppen na elke toevoeging. Als een los deeg is gevormd, draai het dan lichtjes met bloem uit oppervlak en kneed tot een gladde massa, ongeveer 10 minuten. Kneed voorzichtig in rozijnen.

Vet een grote schaal olie in, plaats het deeg in de kom en draai het om met olie te bedekken. Bedek het met een vochtige doek en laat het op een warme plaats rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 45 minuten. Ontdaar het deeg en laat het opnieuw rijzen tot het verdubbeld is. volume, ongeveer 30 minuten.

Laat het deeg leeglopen en zet het op een licht met bloem bestrooid oppervlak.Divreer het deeg in drie gelijke stukken en vorm het in ronde broden. Plaats de broden in goed beboterde hoge, ronde bakvormen. Vul de pannen niet meer dan 0.33 vol. brouw met een vochtige doek en laat rijzen tot het volume verdrievoudigd is, ongeveer 40 minuten.Voer intussen de oven voor op 190 graden (190 C).

Klop het ei in een kleine kom met 2 eetlepels water. Borstel dit mengsel licht op de gerezen broden. Bak 10 minuten in de voorverwarmde oven. Zet de oventemperatuur op 160 graden (165 ° C) en bak nog 30 minuten. Zet de oventemperatuur op 130 graden (135 C) en bak nog eens 15 tot 20 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Laat de broden 5 tot 10 minuten staan ​​voordat ze uit de pannen worden gehaald. De transfer gaat heel zachtjes over op een met stof bedekt kussen (nooit een hard oppervlak, omdat dit de babka kan doen bezinken of vallen). Verander de positie van de broden tijdens de afkoelperiode.