Baby-aardappel bak met zure room en olijven pesto

Name: baby-aardappel bak met zure room en olijven pesto
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Ingredients: 1,3 kilo baby rode aardappelen (4,5 centimeter breed, ongeveer 36); 6 eetlepels olijfolie, verdeeld; 2 theelepels zout; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met pimiento gevulde olijven; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte ui; Een kopje met een inhoud van 60 ml met pijnboompitten, geroosterd; 2 knoflookteentjes, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met zure room; Grof gemalen peper, optioneel

Deze kleine schatjes verpakken alle aantrekkingskracht van een gebakken aardappelpuree in het perfecte hapklare aperitief. Ik sluit ze af met een klodder zure room en grof gemalen peper. Sarah Shaikh, Mumbai, India

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 400 °. Plaats de aardappelen in een grote kom. Voeg 2 eetlepels olie en zout toe; toss to coat.Transfer naar een ingevette 15x10x1-in.bakken pan.Bake tot zacht, 30-35 minuten.
Plaats ondertussen olijven, uien, pijnboompitten en knoflook in een keukenmachine; puls tot gehakt. Voeg geleidelijk de resterende olie toe; proces om de gewenste consistentie te bereiken.
Als de aardappelen koel genoeg zijn om te verwerken, snijd dunne plakjes af van de bodems zodat de aardappelen rechtop kunnen zitten. Snijd een X in de bovenkant van elke aardappel; knijp in de zijkanten om de bovenkant enigszins te openen. Plaats op een serveerschaal.
Schep olijvenpesto op aardappelen; top met zure room. Indien gewenst, bestrooi met peper. Warm bewaren.