Baby bella en groene boon salade

Name: baby bella en groene boon salade
Cook time: 7 min
Total time: 32 min
Yield: 8
Ingredients: 400 gram verse groene bonen, bijgesneden, in tweeën gesneden; 3 knoflookteentjes, gehakt; 2 eetlepels rode wijnazijn; 1 eetlepel Dijon-mosterd; 1/2 theelepel grof zout (ik heb koosjer zout gebruikt); verse zwarte peper, naar smaak; 60 liter olijfolie; 4 groene uien, gehakt; 200 gram portabella paddenstoelen, in dunne plakjes gesneden; 2 eetlepels gehakte verse peterselie

Dit is een recept dat ik kreeg van de River Valley Ranch champignontelers die elke zondag paddenstoelen verkopen op mijn boerenmarkt van juni tot oktober. Ik ben dol op dit recept, het is geweldig als bijgerecht voor bijna alles wat ik barbecue in de zomer.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm het water in een grote pan tot het kookt; kook de bonen tot ze zacht zijn, ongeveer 7 minuten. Giet bonen af; opzij zetten om af te koelen.
Klop de knoflook, azijn, mosterd, zout en peper naar smaak in een kleine kom; roer langzaam de olijfolie erdoor en voeg een gelijkmatige stroom toe, totdat het glad is.
Combineer de gereserveerde bonen, groene uien, champignons en peterselie in een grote kom. Giet dressing over groenten; gooi zachtjes.
30 minuten voor het opdienen laten afkoelen.