Babyaardappelsalade

Name: babyaardappelsalade
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 kg babyaardappelen, klein; 150 g erwten; 6 kleine eieren; zoals basilicum, peterselie, dille en bieslook (ongeveer 2 of 3 eetlepels van elk); 70 g pijnboompitten; 70 g geraspte parmezaanse kaas; 2 knoflookteentjes, geplet; 200 ml olijfolie, extra vierge; citroensap (één grote citroen); zeezout en versgemalen zwarte peper

Hoorde dit recept op A.B.C. De familie hield van dit toen ik het maakte. Ik voegde lente-uitjes toe om te garneren. Zo eenvoudig eenvoudig en lekker proeven. Ik gebruikte kipfler-aardappelen, maar recept-suggestie's kleine rode robijnrode lou of koningsblauwen zouden ook goed zijn.

Ingrediënten

Bereiding

Stoom of kook de ptoatoes tot ze gaar zijn (ze kunnen met de huid worden gebruikt, goed geschrobd) en warm blijven.
Kook de eieren ongeveer 5 minuten en laat afkoelen onder stromend water (de dooiers moeten vloeibaar zijn), pel de eieren.
Blancheer de erwten in kokend water en koel af.
Doe de kruiden, pijnboompitten, parmezaanse kaas, olie, knoflook, citroensap in een keukenmachine en roer tot een grove pasta.
Snijd de aardappelen in stukjes (halveer ze als ze klein zijn) voeg de erwten toe, kleed je aan met de kruidendressing, voeg een scheutje kruiden toe en serveer warm.