Bacalao a la mexicana (gedroogde kabeljauw Mexicaanse stijl

Name: bacalao a la mexicana (gedroogde kabeljauw Mexicaanse stijl
Cook time: 60 min
Total time: 2220 min
Yield: 8
Ingredients: zout; 1 chili, ancho; 900 gram tomaten; 130 liter olijfolie; 1 grote ui, fijngehakt; 3 knoflookteentjes, fijngehakt; 1 laurierblad; 2,5 centimeter gemalen kaneel; 1 (220 g) potje geroosterde rode paprika; 1 (220 g) potje geroosterde rode paprika; Een kopje met een inhoud van 130 ml met in plakjes gesneden geblancheerde amandel; Een kop met een inhoud van 60 ml die rozijnen bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met pimento gevulde olijf; 2 eetlepels gehakte peterselie; 400 gram kleine aardappel, gekookt en gepeld; zout

Maak en deel dit Bacalao a La Mexicana (recept met gedroogde Cod Mexicaanse stijl uit.

Ingrediënten

Bereiding

Week de kabeljauw in koud water om 12 uur te dekken, verander het water 2 of 3 keer.Drain.Plaats de deksel van de pan met water en breng aan de kook.Drain, verwijder de schil en botten, versnipper het vlees en zet apart.
Verwijder de stengel en de zaden uit de chili-ancho en laat ze 10 minuten in heet water weken.Drain en pureer vervolgens in de blender met de tomaten en zeef.
Verhit de olie in een grote koekenpan, voeg de ui en knoflook toe op een laag vuur tot ze transparant zijn. Voeg de puree toe en kook op laag vuur tot het dikker is. Voeg de kabeljauw, laurier, kaneel, peper, rode paprika, amandelen, rozijnen en olijven toe. , kappertjes en peterselie. Roer, kook dan op middelhoog vuur, afgedekt, gedurende 15 minuten. Voeg de aardappelen toe, dek af en kook op hoog vuur nog 10 minuten om te verhitten. Voeg zout toe indien nodig.
Garneer met de chiles gueros.