Badische schupfnudeln (aardappelnoedels)

Name: badische schupfnudeln (aardappelnoedels)
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 600 gram roodbruine aardappelen; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden; 1 ei; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; 1/2 theelepel zout; 0.25 theelepel versgemalen nootmuskaat; Een kopje met een inhoud van 60 ml dat reuzel of ander bakvet bevat

Typisch voor Baden-Baden en de staat Baden-Wurttemberg in het zuidwesten van Duitsland, schupfnudeln is een soort van spaeztle (zelfgemaakte pasta) die zijn naam dankt aan het Duitse woord 'Schupfen', wat betekent 'duwen, duwen, gooien of klappen'. Ze worden traditioneel met de hand gemaakt door aardappeldeeg op een bord te rollen en het deeg in noedels te snijden. Simpel en gemakkelijk te maken, ze zijn heerlijk en passen bij bijna alles: gebraden varkensvlees, lamsracks, stukjes spek, zuurkool en alle andere kool gerechten.

Ingrediënten

Bereiding

Leg hele aardappelen in hun schil in een grote pan met kokend water; kook gedurende 25 tot 30 minuten. Verwijder de aardappelen en gooi het water weg. Als het koel genoeg is om te verwerken, schil dan de aardappelen en leg het op een licht met bloem bestrooid oppervlak. Aardappelen met een deegroller.
Doe aardappelpuree in een grote kom. Roer de bloem, het ei, de peterselie, het zout en de nootmuskaat erdoorheen om een glad deeg te vormen. Rol het deeg vervolgens uit tot een dikte van ongeveer 2,5 centimeter. Snijd het deeg in dunne reepjes, ongeveer 3.75 centimeter lang. Rol de stroken voorzichtig uit, of strek ze uit totdat de uiteinden versmallen. Zet ze 15 minuten opzij.
Verdeel in een grote koekenpan reuzel op middelhoog vuur. Leg de aardappelreepjes in de pan en bak ze aan beide kanten goudbruin.