Baek kimchi (witte kimchi)

Name: baek kimchi (witte kimchi)
Total time: 1730 min
Yield: 10
Ingredients: 1 hoofd napakool; 1 theelepel zout; 1/4 liter water; 1/4 liter water; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met een dun geraspte witte (daikon) radijs; 2 groene uien, diagonaal in dunne reepjes gesneden; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 plakjes verse gember; 1 theelepel witte suiker; 1 theelepel zout; 1 theelepel witte azijn; 7,66 centimeter gedroogde Koreaanse rode peperdraden

Zelfgemaakte baek kimchi (witte kimchi), een Koreaanse nietje, is gemakkelijk thuis te maken met behulp van napakool, daikon-radijs, knoflook en azijn.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd de kool in de lengte in vieren en houd de blaadjes vast aan de kern. Spoel de kool door met koud water en strooi royaal 3 eetlepels zout tussen de bladeren.Plaats de kool in een grote kom en voeg net genoeg water toe om te dekken.Laat opzij tot de bladeren zacht zijn, 4 tot 5 uur.
Spoel de gezouten kool 3 of 4 keer met koud water en laat ongeveer 20 minuten in een vergiet uitlekken.
Combineer 1/4 liter water, radijs, groene uien, knoflook, gember, suiker, 1 theelepel zout, azijn en rode peperdraden in een kom. Garneer het radijsmengsel tussen alle koolbladeren, behalve het grote buitenblad van elk kwartier. Reserveer het van de radijsmengeling.
Trek het grote buitenblad van elk kwartier los, zonder het van de kern te verwijderen, en vouw de binnenbladeren dubbel. Wikkel het buitenblad rond de binnenbladeren en pak de koolhokjes in een schone pot van 4 liter; Giet het gereserveerde radijsmengsel in. Leg potjes neer en laat ze 1 dag op kamertemperatuur komen. Breng de gewikkelde koolquarters in centimeters.