Baguettes (volkoren)

Name: baguettes (volkoren)
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 3 loaves, 36
Ingredients: 1 (28 gram) droge gist (ongeveer 2,25 theelepels); 2 eetlepels suiker; 60 liter water; Een kop met een inhoud van 130 ml die griesmeel van griesmeel bevat of een kop met een inhoud van 130 ml die pastameel bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die griesmeel van griesmeel bevat of een kop met een inhoud van 130 ml die pastameel bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die griesmeel van griesmeel bevat of een kop met een inhoud van 130 ml die pastameel bevat; 1 1/2 eetlepels zout; bak spray; 1 eetlepel maïsmeel; 60 liter water

Het water op de bodem van de oven creëert stoom die het brood een knapperige korst geeft. Maakt drie lange, dunne broden.

Ingrediënten

Bereiding

Los gist en suiker op in warm water in een grote kom, laat 5 minuten staan.
Voeg een schaal toe met een inhoud van 9/10 liter die het broodmeel, tarwemeel, griesmeel en zout tot gistmengsel bevat; roer met een garde tot goed gemengd.
Keer het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak.
Kneed tot het glad en elastisch is (ongeveer 10 minuten); voeg genoeg van het overgebleven broodmeel toe, 1 eetlepel per keer, om te voorkomen dat douogh aan de handen blijft plakken, zal het deeg plakkerig aanvoelen.
Plaats het deeg in een grote kom bekleed met kookspray, draaien naar jas top.
Dek af en laat het op een warme plaats (85 °) opstaan, vrij van tocht, 45 minuten of tot het verdubbeld is.
(Test door voorzichtig in het deeg te drukken. Als de inkeping overblijft, is het deeg voldoende gestegen.) Pons het deeg naar beneden, dek af en laat het 5 minuten rusten.
Verdelen in derden.
Werk met een portie per keer (bedek het resterende deeg om uitdrogen te voorkomen) en rol elk deel in een centimeterkabel op een met bloem bestoven oppervlak.
Leg de touwen op een grote bakplaat bestrooid met maïsmeel.
Dek af en laat 40 minuten rijzen of tot de touwen in omvang zijn verdubbeld.
Ontdek het deeg.
Snijd 3 spleten in de top van elk touw.
Verwarm de oven voor op 425 ° F.
Gooi water op de bodem van de oven (vermijd het verwarmingselement).
Plaats bakplaat in de oven.
Doe snel de ovendeur dicht.
Baal gedurende 30 minuten bij 425 ° F of tot de broden goudbruin zijn en hol klinken als ze worden aangeraakt.
Haal uit de pan en koel op een rooster.
Snijd elk brood in 12 plakjes.