Baigan choka (geroosterde aubergine (aubergine)

Was aubergine en maak hierin spleten met een mes.

Schil knoflookteentjes en plak het in de spleten gemaakt in de aubergine.

Voeg de tomatenwiggen in de spleten.

Wrijf de aubergine met een theelepel olie.

Rooster over een open vuur (bijvoorbeeld een gasfornuis) tot het zacht is. Grill niet omdat de smaak niet hetzelfde zal zijn. De open vlam geeft een rokerig aroma waardoor dit gerecht de kenmerkende smaak heeft.

Om roosteren beheersbaarder te maken. Ik snij de aubergine meestal in twee en zorg ervoor dat de knoflook diep in het vlees zit, zodat het er niet uitvalt. Ik gebruik een lange kookvork om de melongene te draaien en ervoor te zorgen dat hij gelijkmatig aan alle kanten roostert .

Wanneer aubergine zacht is, snijd de verkoolde huid in de lengte met een mes en schraap de zachte ietwat vezelige pulp eruit. Verwijder de huid.

Pureer de pulp, tomaat en geroosterde knoflook in een kom met een vork of doe het in je blender als je een mooie, zachte textuur wilt.

Voeg 1/4 theelepel olie toe aan een koekenpan met antiaanbaklaag en bak ui van 60 liter tot ze geurig maar niet doorschijnend is (je wilt dat ze er nog wat crunch op doen maar niet helemaal de scherpe smaak van rauwe ui.) Dit is een persoonlijke voorkeur sommige mensen geven de voorkeur aan de rauwe uien.

Voeg de nauwelijks gekookte fijngesnipperde ui, zout naar smaak en scotch bonnetpeper toe aan de auberginepulp.

Typisch genoten als een kant met curried vlees en rijst of in Sada Roti (Indiase flatbread).