Kippenlever patandeacute; met portewijn en pistaches

Name: kippenlever patandeacute; met portewijn en pistaches
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 0
Ingredients: 100 ml droge witte wijn (net onder Een kopje met een inhoud van 130 ml); 100 ml brandewijn (of cognac of whisky, net onder Een kopje met een inhoud van 130 ml); 100 ml portwijn, goede kwaliteit (net onder Een kopje met een inhoud van 130 ml); 1 kleine ui, fijngehakt; 3 knoflookteentjes, geschild, geplet, fijngehakt; 2 eetlepels verse tijm (ik gebruikte een handvol takjes, of gebruik 1 eetlepel gedroogd); 500 g kippenlevers (iets meer dan 400 lb, ongeveer 0 gram 57 gram); 4 -6 eetlepels boter; 1/2 theelepel zout (of meer, naar smaak); 1 theelepel peper, zwart, grof; 100 g pistachenoten (dit is 99 gram. Gebruik een andere aangegeven noot)

Heel gemakkelijk met een subtiele smaak van port! Natuurlijk moet je aan de achterkant van die kast bij de kachel echt een selectie likeuren bewaren om te koken en bakken! Ik moet bekennen dat ik me niet realiseerde hoe lekker deze verspreiding zou zijn en dat ik misschien het recept op Zaar zou willen zetten, maar dat ik mijn toevlucht zocht tot glugs en spatten. Maar ik denk dat de metingen ongeveer goed zijn! Als je geen pistachenoten hebt, plet je dezelfde hoeveelheid geroosterde hazelnoten, amandelen of cashewnoten. Voorproefje is dat de kippenlevers schoon zijn en niet veel voorbereiding nodig hebben.

Ingrediënten

Bereiding

Doe de witte wijn, brandy en HALF de port (50 ml) in een kleine pot met de ui, knoflook en tijm. Dit gaat over een kom met een inhoud van 1/4 liter die
Laat het sudderen totdat het is teruggebracht tot Een kopje met een inhoud van 80 ml bevat of net over. (Het kan moeilijk zijn om dit te beoordelen, vooral met de uien erin. Laat de pot rechtop staan en neem een gok!).
Gedurende die tijd, smelt de boter - wees genereus; de gebruikelijke room is niet toegevoegd aan dit recept. Je hebt genoeg boter nodig zodat je boter in de pan hebt wanneer de levers klaar zijn.
Bak de gereinigde kippenlevers op tamelijk hoge temperatuur in de boter, tot ze aan de binnenkant net roze zijn. Doe niet te gaar - snijd een paar open om de mate van klaarheid te zien. Dit duurt ongeveer 10 minuten en roer vaak.
Leg de kippenlevers in een processor met ALLE boter die nog in de pan zit en voeg dan de ingesmeerde likeur toe. Als je takjes tijm hebt gebruikt zoals ik deed, moet je eerst de takjes uitkiezen.
Voeg het zout en de peper toe.
Whiz de levers. In dit stadium heb je de extra port nodig. Hang het in, en whiz tot je een vrij zachte spread hebt, te zacht om te gebruiken in deze fase. (Het zal stevig in de koelkast staan).
En dit is waar ik niet zeker weet hoeveel poort ik extra heb gebruikt! De 50 ml moet voldoende zijn om de verspreiding van de lever bijna vloeibaar te maken, maar als dat niet het geval is, voeg dan meer toe. Smaak - Ik heb schilferachtig zeezout gebruikt en heb geen idee hoeveel nodig was.
Wanneer de lever is uitgespreid is fluweelzacht, schraap uit in een kom, en vork in de noten. Bedek, koel en laat het dan in de koelkast staan om op te warmen.
De spread ontwikkelt de volgende dag een geweldige smaak. Kan een week worden bewaard en gebruikt.

Blogs die misschien interessant zijn

boter versus margarine wat is gezonder

boter versus margarine welke is het gezondst

7 manieren waarop hazelnoten uw gezondheid ten goede komen

is butter slecht voor u of goed

Ik vond het geweldig

Kippenlever patandeacute; met portewijn en pistaches

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies