Baja gevulde aardappelen

Name: baja gevulde aardappelen
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 6 grote bakaardappelen; 3 eetlepels olijfolie; Een kopje met een inhoud van 190 ml met zure room; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met versnipperde pepperjack-kaas; 2 (312 gram) blikjes Mexicaanse maïs, uitgelekt; 2 (113 gram) blikjes gehakte groene paprika, uitgelekt

Mijn broer, Paul, vond deze dubbele gevulde aardappelen uit voor een barbecue die we in Mexico hadden. Milde groene pepers, Mexi-maïs, zure room en Pepper Jack-kaas, gebakken tot gezwollen en goudbruin.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Prik elke aardappel meerdere malen door en wrijf royaal met olie. Bak tot het zacht is, ongeveer 45 tot 55 minuten.
Meng ondertussen in een middelgrote kom zure room, kaas, maïs en chilipeper.
Wanneer de aardappelen gaar zijn, snijd een spleet in de bovenkant van elk en knijp of schep het vlees uit, laat een 1,25 centimeter dikke schaal. Combineer het aardappelvlees met het kaasmengsel; meng goed. Schenk het aardappelmengsel terug in de schelpen en leg ze op een bakplaat.
Bak gedurende 15 minuten, of tot kaas is gesmolten en goudbruin.