Low carb courgettepannekoeken

Name: low carb courgettepannekoeken
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gram courgette, geraspt; zout naar smaak; Een kop met een inhoud van 60 ml die vers geraspte Parmezaanse kaas bevat; 2 eieren; 2,5 centimeter uienpoeder; 3 teentjes knoflook, gehakt; 4 blaadjes basilicum, gehakt; 2,5 centimeter lange nootmuskaat; 2,5 centimeter uienpoeder; gemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel boter; 1 theelepel olijfolie, of indien nodig

Ingrediënten

Bereiding

Knijp de geraspte courgette in papieren handdoeken om zoveel mogelijk water vrij te maken. Spreid courgette op verse papieren handdoeken en strooi er zout over; laat 30 minuten zitten om extra water af te geven; weer uitknijpen.
Meng Parmezaanse kaas, eieren, groene uien, knoflook, basilicum, nootmuskaat, uipoeder en zwarte peper in een kom; voeg courgette toe. Roer om te combineren.
Verhit boter en olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Maak de courgettepasteitjes van de golfbal op maat en leg ze in hete koekenpan. Bak tot ze bruin zijn, 2 à 3 minuten per kant.