Boerenkool met kiwi

Name: boerenkool met kiwi
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 theelepels kokosolie; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 theelepel verse gember fijngehakt; 1/4 theelepel zeezout; 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper; 2 kiwi's, geschild en grof gehakt; 1 eetlepel verse oregano bladeren; 1 bos lacinato (dinosaurus) boerenkool, gewassen en in dunne plakjes gesneden; 2 eetlepels geblancheerde gerijpte amandelen

Zing wat gezonde boerenkool op met kiwi, gember, knoflook en veel zwarte peper voor een geweldig vegetarisch bijgerecht.

Ingrediënten

2 theelepels kokosolie
2 teentjes knoflook, gehakt
1 theelepel verse gember fijngehakt
1/4 theelepel zeezout
0,5 theelepel versgemalen zwarte peper

2 kiwi's, geschild en grof gehakt
1 eetlepel verse oregano bladeren
1 bos lacinato (dinosaurus) boerenkool, gewassen en in dunne plakjes gesneden
2 eetlepels geblancheerde gerijpte amandelen

Bereiding

Verwarm kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg knoflook, gember, zeezout en versgemalen zwarte peper toe; kook en roer tot de knoflook begint te kleuren, ongeveer 3 minuten.
Doe de gehakte kiwi en oregano en kook nog 2 minuten.
Voeg boerenkool toe; zet het vuur laag en kook op tot de kool donkergroen en zacht is, ongeveer 5 minuten.
Roer de amandelen door elkaar en breng de smaakpapillen aan..