Boerenkool met kiwi

Name: boerenkool met kiwi
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 theelepels kokosolie; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 theelepel verse gember fijngehakt; 1/4 theelepel zeezout; 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper; 2 kiwi's, geschild en grof gehakt; 1 eetlepel verse oregano bladeren; 1 bos lacinato (dinosaurus) boerenkool, gewassen en in dunne plakjes gesneden; 2 eetlepels geblancheerde gerijpte amandelen

Zing wat gezonde boerenkool op met kiwi, gember, knoflook en veel zwarte peper voor een geweldig vegetarisch bijgerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg knoflook, gember, zeezout en versgemalen zwarte peper toe; kook en roer tot de knoflook begint te kleuren, ongeveer 3 minuten.
Doe de gehakte kiwi en oregano en kook nog 2 minuten.
Voeg boerenkool toe; zet het vuur laag en kook op tot de kool donkergroen en zacht is, ongeveer 5 minuten.
Roer de amandelen door elkaar en breng de smaakpapillen aan..