Balsamico-agavetofu met couscous met bieteninfusie

Gebruik je cirkelvormige ringvorm en snijd voorzichtig cirkels in de vier stukken geperste tofu. Zet opzij.In een grote pyrexschaal combineer je alle ingrediënten voor de marinade. Leg de tofu in de marinade, keer om en om om te zorgen dat deze goed is gecoat. Plaats minimaal 4 uur in de koelkast en kantel opnieuw halverwege de marinade tijd.

Verwarm de oven voor op 400.Locon 1/3 liter water in een kleine steelpan. Plaats de in blokjes gesneden bieten in het kokende water gedurende ongeveer 5 minuten.Verplaats de bieten met een schuimspaanlepel naar een goed ingevette bakpan, voeg 2 TB olie toe Om te coaten.Bak gedurende 25 minuten. Voeg de in blokjes gesneden rode ui toe aan het bietenmengsel met de resterende 1 TB olie en plaats terug in de oven gedurende 25 minuten meer, af en toe roeren om verzengen te voorkomen.

Zodra je de rode ui aan de bieten hebt toegevoegd, maak je je couscous door de couscous in het met bieten doordrenkte water te plaatsen en aan de kook te brengen. Reduceer het vuur en dek af.Smit op ongeveer laag vuur gedurende ongeveer 30 minuten.

Zodra je bieten en couscous klaar zijn, haal je de tofu uit de koelkast en bak je op middelhoog vuur in een grote koekenpan tot ze goed bruin zijn, ongeveer 5-7 minuten aan elke kant.Verwijder van het vuur en voeg de asperges toe aan de pan. Bak tot helder groen, ongeveer 6 minuten.

Leg de rest van de marinade in een kleine steelpan op middelhoog vuur tot het een beetje dikker en kleiner wordt. Haal de pan van het vuur en laat het iets afkoelen terwijl je bord.

Om de toren te assembleren, plaats je een ringvorm op een bord en voeg je een plakje tofu toe. Bestrijk een deel van het bietenmengsel over dan, licht maar stevig inpakken. Voeg nog een plakje tofu toe en voeg dan een laagje couscous toe daarop verpakken, licht maar stevig. Top met nog een plakje tofu en voorzichtig de ring verwijderen.

Serveer met de gebakken asperges en schep wat van de gereduceerde marinade van balsamico erover.