Balsamico geroosterde plantaardige salade

Name: balsamico geroosterde plantaardige salade
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Ingredients: 12 nieuwe aardappelen, gehalveerd; 2 grote rode uien, elk in 8 partjes gesneden; 2 grote gele paprika's, gezaaid en in blokjes; 4 teentjes knoflook, gepeld; 1 aubergine, dik gesneden (optioneel); 1 theelepel gehakte verse rozemarijn; 2 theelepels gehakte verse tijm; 2 eetlepels olijfolie; zout naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met cherrytomaatjes, gehalveerd; Een kopje met een inhoud van 80 ml met geroosterde pijnboompitten; 1 zak (284 gram) baby-spinaziebladeren; 2 eetlepels balsamicoazijn

Deze salade is een mix van geroosterde rode ui, nieuwe aardappelen, paprika's, cherrytomaatjes en babyspinazie in balsamico-azijn en besprenkeld met geroosterde pijnboompitten. Heerlijk voor barbecues in de zomer.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 ° C). Leg een bakplaat met aluminiumfolie.
Leg de aardappels in een magnetronbestendige schaal en plaats ze in de magnetron. Kook op Hoog totdat de aardappelen zacht zijn, 3 à 4 minuten. Leg de aardappelen in een grote kom samen met de ui, paprika, knoflook en aubergine. met rozemarijn, tijm en olijfolie. Verlies de groenten met olijfolie, en breng op smaak met zout naar smaak. Verspreid groente op voorbereide bakplaat.
Rooster de groenten in de voorverwarmde oven totdat ze bruin beginnen te worden aan de randen, ongeveer 35 minuten. Roer de cherrytomaatjes erdoor en kook nog eens 15 minuten.
Gooi de geroosterde groenten in een grote kom met de pijnboompitten, spinazie en balsamicoazijn.