Balsamico-pasta primavera

Name: balsamico-pasta primavera
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Pen pasta van 400 gram; Een kopje met een inhoud van 130 ml met balsamicoazijn; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met broccoli, gehakte hoofden; 1/2 rode ui, in dunne plakjes gesneden; 113 gram cremini-paddenstoelen, in plakjes; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met spinazie, gehakt; 4 eetlepels boter; Een kop met een inhoud van 80 ml die parmezaanse kaas bevat, plus extra voor garnering; zout; vers geraspte peper

Ik verzon dit, geïnspireerd door een recept van Food and Wine. Hoewel dit op veel azijn lijkt, maak je geen zorgen! Door het te koken verdwijnt de zuurgraad en blijft er een dikke, halfzoete / hartige siroop achter.

Ingrediënten

Bereiding

Kook een grote pan water voor pasta, kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdun en schud met 3 T boter.
Breng in een kleine steelpan balsamicoazijn aan de kook op middelhoog vuur. Roer constant, ongeveer 5-10 minuten, of totdat balsamico de consistentie van ahornsiroop is geworden. Er mag slechts 3-4 T over zijn. Wees voorzichtig niet te verbranden.
Plaats ondertussen 1 T boter in een koekenpan met uien en zout en peper naar smaak. Roerbak uien op middelhoog vuur tot ze transparant zijn. Voeg broccoli en champignons toe samen met 80 liter water. Kook, af en toe roerend gedurende ongeveer 5 minuten of totdat broccoli zacht is en water is verdampt.
Meng pasta, balsamico-reductie, gekookte groenten, rauwe spinazie en kaas samen. Serveer en garneer met extra peper en kaas.