Banketbakkersroom (crandegrave; ik patisserie)

Name: banketbakkersroom (crandegrave; ik patisserie)
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 0
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter die volle melk bevat (480g); Een kopje met een inhoud van 130 ml met suiker (100 g); 1/2 eetlepel vanille-extract (6 g); 1/2 theelepel zout (3 g); Een kopje met een inhoud van 130 ml met maïszetmeel (40 g); 5 eierdooiers, groot (90g)

Pastry Cream (Crème Patisserie) is een zetmeelgebonden custard, wat betekent dat het de meeste van zijn verdikkingssterkte krijgt van een bepaalde vorm van zetmeel (bijv. Graan, maïszetmeel, pijlwortel). Dit recept is de perfecte basis voor vele dessertcustards, crèmes en vullingen .

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de melk, suiker, vanille en zout in een grote pan op zachtjes sudderen, waarbij de suiker volledig wordt opgelost. Roer regelmatig, want melk kan gemakkelijk over hoog vuur schroeien.
Terwijl het melkmengsel aan de kook komt, klop de eierdooiers en het maizena in een grote kom tot een glad geheel.
Zodra het melkmengsel de temperatuur bereikt, giet je ongeveer half in het eimengsel terwijl je zwaait, temperend het eimengsel. Zet de pan terug op het fornuis en giet al het geharde eimengsel terug in de pan.
Breng de saus op middelhoog vuur aan de kook en laat het mengsel zachtjes sudderen terwijl u actief zwaait.Zodra het suddert, kookt u de pastrycrème twee minuten lang en zwaait u constant.
Notitie van de chef-kok: Het is belangrijk om uw warmte te controleren. De pastry-crème gedurende een volledige twee minuten inhouden om de zetmelen te activeren, maar u wilt het mengsel niet verbranden.
Verwijder na twee minuten de pan van het vuur. Om de Pastry Cream af te koelen, bereidt u een lakenbak voor door deze volledig in plasticfolie te wikkelen. Giet de banketbakkersroom in een dunne laag over de voorbereide vellenbak. Plaats nog een stuk plastic folie direct op het oppervlak van de banketbakkersroom om te voorkomen dat er een schil ontstaat. Zodra de pastry crème is afgekoeld tot kamertemperatuur, legt u deze in de koelkast.
Opslag: De banketbakkersroom kan drie tot vier dagen in de koelkast worden bewaard. Het moet niet worden ingevroren. Klop het voor het gebruik van de gekoelde Pastry Cream enkele minuten met een paddle-opzetstuk om het weer glad te maken.