Barbaar rundvlees

Name: barbaar rundvlees
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 1 (1,1 kilogram) ronde biefstuk zonder botten, of naar smaak; 1 koffielepel koosjer zout; 100% natuurlijke hardhoutknobbelkool; Voor de saus:; 4 teentjes knoflook; 1 Fresno chili peper; 2 theelepels rozemarijnblaadjes; 1 koffielepel koosjer zout; 2 eetlepels rode wijnazijn; 2 eetlepels olijfolie

Ingrediënten

Bereiding

Kruid beide kanten van het rundvlees rijkelijk met zout. Blijf 30 minuten op kamertemperatuur staan en kantel het halverwege.
Verbrand een bed van houtskool totdat de kolen rood gloeien en asfalt wit worden op het oppervlak, en zo nodig de kolen herschikken.
Plaats het vlees recht bovenop de kolen. Kook, omdraaibaar halverwege, ongeveer 4 minuten per kant.Lees verder totdat de interne temperatuur van het vlees 40 graden (49 C) bereikt voor medium-zeldzaam, 1 tot 2 minuten meer per kant . Breng rundvlees over naar een bord. Laat de saus maar rusten.
Doe knoflook, chili, rozemarijn en koosjer zout in een vijzel. Knijp in een pasta met behulp van een stamper. Roer azijn en olie erdoor.
Snijd rundvlees dun en schep de saus erover.