Barbacoa

Snij een spleet in de zijkant van elk teentje knoflook. Leg ze in een magnetronkom, bedek het met plasticfolie, prik gaten in de bovenkant en magnetron gedurende 30 seconden op hoog. Koel tot hanteerbaar, glijd vervolgens van papiersnippers af.

Eén voor één laat je de teentjes knoflook in een draaiende keukenmachine vallen, laat ze allemaal goed gehakt worden voordat je de volgende toevoegt. Voeg het chili poeder, komijn, zwarte peper, azijn, zout en water en pulseer om te mengen.

Plaats het vlees in een grote pot. Schaaf de marinade op het vlees en smeer het dan slordig over de bovenkant en de zijkanten. Giet genoeg water in de slowcooker om de onderste 1.25 centimeter van het gebraad te bedekken. Bedek en slow cook op hoog voor 6 uur of tot het vlees zacht is. Haal het vlees voorzichtig met een schuimspaan op een groot bord en trek de botten weg.

Ontvet het kookbeslag en kook het in een steelpan om de smaken te concentreren. Praat over het vlees en garneer met de uien en koriander.