Pittig groen chili verde varkensvlees

Leg varkensvlees, uien, zout, peper, komijn en laurierblaadjes in een grote braadpan; bedek met water; zachtjes sudderen op middelhoog vuur 1,5 uur of tot het varkensvlees zacht is; afvoer van varkensvlees; verwijder laurierblaadjes; garneer varkensvlees in 1/2 "stukken.

OPMERKING: een deel van het varkensvlees kan op dit moment worden gekoeld en ingevroren en vervolgens worden gebruikt voor het maken van carnitas later.

Droog de braadpan droog; giet plantaardige olie in en verhit totdat olie bijna rookt; bruin varkensvlees in olie, af en toe roeren, gedurende ongeveer 15 minuten.

Terwijl varkensvlees nog kookt, bereidt u de saus: Verwijder de meeste van de membranen en de meeste zaden van de jalapeno pepers; breng kippenbouillon aan de kook in middelgrote pan; voeg tomatillos, jalapenos en knoflookteentjes toe en kook 3 minuten; giet de hete inhoud van de steelpan in de blender; puree.

Giet de saus over bruin varkensvlees; 3.75 minuten laten sudderen op laag vuur; dikker, indien gewenst, met een slurry van 3/4 eetlepels masa-harina geschud met 60 liter water tot een gladde massa.

OPMERKING: U kunt uw chili verde net zo pittig of zo mild maken als u wilt door eenvoudig de hoeveelheid jalapenopeperzaden en -membranen in de saus te verhogen of te verlagen.