Gesmoorde varkenskarbonades en worst

Saw Emeril Lagasse bereidt dit voor op FoodTV en ik zou het bijna kunnen ruiken en het door het scherm kunnen proeven. Het was net zo fantastisch als ik dacht dat het zou worden. Ik denk dat je dezelfde basissaus ook kunt gebruiken voor kip- en garnaalschotels. De saus is om voor te sterven! Aangepast van recept in "New New Orleans Cooking" door Emeril Lagasse en Jessie Tirsch.

Meng de ingrediënten voor het kruiden in een kleine kom en strooi royaal aan beide kanten van de varkenskarbonades.
(Bewaar de extra kruidenmix om later aan de saus toe te voegen als je denkt dat het meer kruiden nodig heeft - ik gooide het eruit en wenste toen dat ik een beetje meer had om het een beetje pittiger te maken).
Verwarm de olie in een Nederlandse oven of grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de karbonades toe, een paar per keer en kook ze tot ze aan beide kanten lichtbruin zijn (ongeveer 2 minuten per kant).
Verwijder de varkenskarbonades op een schaal en zet apart.
Verlaag het vuur tot medium.
Voeg de bloem toe en roer constant tot de roux de kleur van pindakaas heeft, ongeveer 4 minuten.
Voeg de uien, zout en peper toe.
Kook, roerbak, tot de uien ongeveer 5 minuten zacht zijn.
Voeg de knoflook, laurierblaadjes, kippenbouillon en water toe.
Aan de kook brengen.
Breng de varkenskarbonades terug naar de pot.
Zet het vuur laag tot middelhoog, dek af en laat 45 minuten sudderen.
Voeg de rookworst en de aardappelen toe.
Breng aan de kook en verlaag vervolgens het vuur tot medium-laag en bak, onbedekt, af en toe roerend, gedurende 30 minuten.
Dien op met gestoomde witte rijst of rijstpilaf.

Ik vond het geweldig