Basler leckerli (zwitserse gekruide harde repen)

Name: basler leckerli (zwitserse gekruide harde repen)
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 0
Ingredients: 800 g honing; 300 g ongebleekte geraspte amandelen; 250 g suiker; 2 eetlepels kaneel; 5 centimeter gemalen kruidnagels; 1 koffielepel kardemom; 1/2 theelepel nootmuskaat; 1 theelepel vanille; 100 g gekonfijte sinaasappelschil, fijngehakt; 1 citroenen citroen, alleen geraspte schil; 1 citroenen citroen, alleen geraspte schil; 60 ml kirsch; 1 theelepel bakpoeder of 1 theelepel kalium; 1000 g bloem; 250 g suiker; 110 ml water

Dit zijn heel speciale repen, ontwikkeld door de plaatselijke specerijenhandelaren en gemaakt met veel honing - heel zoet, ze smaken gewoon geweldig ... De Leckerli is uitgevonden tussen 1431 en 1449. Het werd gebruikt om kerkelijke hoogwaardigheidsbekleders te voeden toen de paus in Basel was .

Ingrediënten

Bereiding

Laat iets afkoelen.
Voeg alle andere ingrediënten toe tot de Kirsch en meng goed.
Voeg de bloem en eventueel de baking soda toe en werk tot een compact deeg.
Rol het deeg uit op twee ingevette bakplaten van ongeveer 5 mm dik.
Sla 's nachts op.
Verwarm de oven voor op 180 ° C (warmte en timing baseren het op een convectieoven).
Bereid de glazuurverwarming in een pot water en suiker tot het kookpunt. Verminder de hitte maar laat het langzaam koken.
Bak 15-20 minuten op 180 ° C (ik heb 18 minuten nodig).
Ondertussen moet het glazuur klaar zijn. Het duurt ongeveer 15 tot 20 minuten totdat het dikker wordt, het is gebonden en er verschijnen kristallen.
Haal van het vuur maar blijf op een licht warm bord.
Als het deeg gebakken is, verwijder je de pannen in een rek en snijd ze onmiddellijk in rechthoeken (maar maak ze niet volledig los) borstel de bladen met glazuur.
Wanneer gekoeld dook de rechthoeken en bewaar in luchtdichte containers.
Note: you can built a gingerbread house with this dough! I used 3 fold quantities for the gingerbread house of the picture!