Bedrijf stoofvlees

Verwarm de oven voor op 325 F.

Dep het vlees droog met een papieren handdoek. Breng het geheel aan de kook met 1 eetlepel zout en 1,5 theelepel peper. Braad het hele gebraad in bloem, inclusief de einden, in een grote Nederlandse oven, verwarm 2 eetlepels olijfolie op een middelhoog vuur.Voeg toe het gebraad en schroei gedurende 4 tot 5 minuten, tot het mooi bruin is. Draai en schroei aan de andere kant en draai en verdeel de uiteinden. Dit duurt 4 tot 5 minuten voor elke kant. Verwijder het gebraad tot een grote schaal.

Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan de Nederlandse oven. Voeg de wortels, uien, selderij, prei, knoflook, 1 eetlepel zout en 1,5 theelepel peper toe en kook op middelhoog vuur gedurende 10 tot 15 minuten, af en toe roeren, tot ze zacht maar niet bruin zijn. Voeg de wijn en Cognac toe en breng aan de kook. Voeg de tomaten, kippenbouillon en bouillonblokje toe. Neem de tijm en rozemarijn samen met het keukenkoord en voeg deze bij de kookpot. Leg het gebraad terug in de pan, breng aan de kook, en dek af. Plaats in de oven gedurende -10 uur, tot het vlees gaar is of ongeveer 70 graden intern. Zet het vuur na ongeveer een uur op 120 graden om de saus aan de kook te houden.

Verwijder het gebraad op een snijplank.Verwijder de kruidenbundel en gooi weg.Kop zoveel mogelijk vet uit de saus.Verplaats de helft van de saus en groenten naar een blender of een keukenmachine voorzien van het stalen mes en pureer tot een gladde massa.Pour Breng de puree terug in de pan, leg hem op laag vuur op de kookplaat en breng de saus aan de kook. Plaats 2 eetlepels bloem en de boter in een kleine kom en pureer ze samen met een vork. Roer in de saus en laat 2 minuten sudderen. minuten, roeren tot verdikt. Smaak voor kruiderijen. Haal de snaren uit het braadstuk en snijd het vlees. Houd warm met de saus eroverheen.