Rode chili kip posole

Dit is een favoriet in New Mexico in de kersttijd, of elke dag dat je een pittige, bevredigende stoofpot wilt. Ik experimenteerde en creëerde mijn eigen recept door de jaren heen, maar de toevoeging van ancho chili is een Bobby Flay-inspiratie.

Laat de ancho chiles 1 uur in heet water weken.Droog water door.Verwijder stengels en zaden van chilipepers en pureer ze met de honing.
Breng de kipfilets op smaak met zout en peper en bagger ze in bloem.
Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur tot ze warm is.Goud de kipfilets goudbruin, ongeveer 3 minuten aan elke kant en haal ze van de pan (de kip wordt niet gaar).
Voeg ui tot pot toe samen met extra 2 T olie. Doe dit ongeveer 5 minuten of tot de ui zacht is. Voeg knoflook, chilipoeder, komijn en 1 T van het baggermeel toe en bak nog een minuut. Ontdoe de pan met wijn.
Voeg kippenbouillon aan de pot toe, samen met de basilicum, oregano, azijn, hominy en kipfilets.
Breng aan de kook en laat het gedurende 15 minuten onafgedekt op een middelhoog vuur sudderen. Doe het mengsel van gepureerde chili aan en laat nog eens 15 minuten sudderen.
Haal de kip uit de pan en draai het vuur hoog. Verdeel en versnipper de kip met twee vorken. Roer de kip erdoor. Smaak en breng kruiden aan. Doe de posole in kommen en serveer met warme tortilla's.

Ik vond het geweldig