Beringela curtida

Schil aubergines en hak ze fijn - gebruik een mes, geen keukenmachine.

Plaats gehakte aubergine in een vergiet - het zou bijna een standaard vergiet moeten vullen - het lijkt veel, maar het zal met ongeveer tweederde verminderen.

Gooi met zout en laat het ongeveer 2 uur zitten tot het zacht is en het water is vrijgegeven van de aubergine - je kunt controleren door een stuk tussen je vingers te knijpen - druk de aubergine naar beneden om alle

Breng 1/2 liter water en een kop witte azijn aan de kook in een pan groot genoeg om de aubergine te houden.

Als het water aan de kook is, voeg je de aubergine toe en roer je terug tot het kookt en ongeveer 1 minuut kookt.

Giet goed af en plaats aubergines in een serveerschaal, gooi de knoflook met de hete aubergine.

Breng op smaak met olijfolie en oregano.

Chill voor de beste smaak.

Serveer op kamertemperatuur.