Bes ontbijt blintzes

Klop in een grote kom het ei, de melk en het meel tot het gemengd is. Keer terug, bedekt, 1 uur.

Verwarm de oven voor op 350 °. Plaats een 6-in-nonstick koekepan bekleed met kookspray op middelhoog vuur. vul een liter maat halverwege met beslag en giet het in het midden van de pan. Til snel op en kantel de pan om de bodem gelijkmatig te coaten. Kook totdat de bovenkant droog lijkt; draai het crêpe om en kook 15-20 seconden langer of tot de bodem gaar is.Verwijder naar een rooster. Herhaal met het resterende beslag.

Meng in een kleine kom ricotta, 2 eetlepels marmelade, suiker en kaneel. Schep ongeveer 2 eetlepels mengsel op elke crêpe; top met ongeveer 1 eetlepel bosbessen. Vouw tegenovergestelde zijden van pannenkoeken over het vullen, vormen een rechthoekige bundel.

Plaats blintzes op een 15x10x1-in.braadpan bedekt met kookspray, met de naad naar beneden. Bak, onbedekt, 10-15 minuten of tot het verwarmd is. Bewaar met zure room en de overgebleven marmelade en bosbessen. Optie voor het vriesproces: Bevries gekoelde pannenkoeken tussen lagen waspapier in een hersluitbare plastic diepvrieszak. Om te gebruiken, ontdooer de nacht een nacht in de koelkast. Ga verder zoals aangegeven.