Beste ooit Italiaans brood

Roer de gist in lauwwarm water en zet apart.

Combineer 1,25 liter bloem, suiker en zout in de kom van een elektrische mixer. Voeg het gistmengsel, het resterende water en de olijfolie toe. Meng met een deeghaakbevestiging op de laagste snelheid van de elektrische mixer (roer af op een KitchenAid) tot een deeg begint te vormen, meer bloem toe te voegen als dat nodig is. Keer op lage snelheid (2 op een KitchenAid) gedurende 7 minuten. Overdracht van het deeg naar licht met bloem bestoven oppervlak en moet met de hand gedurende 1 tot 2 minuten, of totdat een glad, stevig, elastisch deeg is gevormd.

Breng het deeg over in een licht geoliede kom en spuit het deeg in met een dunne laag kookspray. Wikkel de kom in plasticfolie en leg apart om te bewijzen op een warme plaats gedurende 1½ uur of tot de schaal verdubbeld is. LICHT verwarmde oven.

Verwijder de plasticfolie, snij het deeg plat en vlak het af met de hak van je hand. Rol het deeg stevig op en dicht de naad na elke rol goed af.

Verwarm de oven voor op 425 ° F en plaats een lege bakpan op het onderste rooster. Dit wordt later gebruikt om stoom te maken.

Leg het deeg op een omgekeerde bakplaat die bestrooid is met bloem. Bedek het met een handdoek, gedurende 30 minuten, of tot het dubbel is.

Bestrijk het deeg met het eiwit en snij het deeg in de lengte ongeveer drie centimeter diep in drie punten.

Plaats de deegpan op het bovenste rek en giet een grote kop water in de verwarmde bakvorm op het onderste rek.

Bak gedurende 45 minuten, of tot een hol gebonk te horen is wanneer je op de bodem van het brood tikt. Laat het brood afkoelen voordat je het snijdt.