Beste zelfgemaakte vegan groentesoep

Name: beste zelfgemaakte vegan groentesoep
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels druivenpitolie of naar smaak; 2 aardappelen, gehakt (optioneel); 3 stengels bleekselderij, in plakjes; 3 wortels, in plakjes, of meer naar smaak; 1/2 grote witte ui, gehakt; 8 shiitake paddenstoelen, in plakjes of meer naar smaak; 1/2 bos snijbiet, fijngehakt; 6 teentjes knoflook, gehalveerd; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; water om te bedekken; 2 laurierblaadjes; 0,5 (454 gram) fusilli-pastapasta (optioneel); 1 (227 gram) container extra stevige tofu, in blokjes gesneden (optioneel); 2 eetlepels tamari; 1 eetlepel groentenbouillon (zoals Better Than Bouillon®)

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur.Voeg aardappelen, selderij, wortels en ui toe.Saute tot een beetje zacht, 2 tot 3 minuten.Voeg de champignons toe en bak, vaak roerend, tot de ui doorschijnend is, ongeveer 3 minuten langer. Snijbieten en knoflook toevoegen; Bestrooi met zout en peper. Kook tot snijbiet verwelkeld is, ongeveer 2 minuten. Voeg water toe om te bedekken, laurierblaadjes en meer zout naar smaak. Breng aan de kook.Laat de hitte laag en laat het 35 minuten sudderen.
Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook; kook fusilli aan de kook tot het zacht en toch stevig aanvoelt, ongeveer 8 minuten; uitlekken.
Roer tofu, tamari en bouillon door de soep.Simpel tot bouillon is opgelost, ongeveer 10 minuten.Voeg een portie gekookte pasta toe aan elke kom en schep soep voor het serveren.