Biefstuk van de bovenzijde met rijst

Snijd de ui, de knoflookteentjes en de wortels redelijk dun en fruit ze in de pan met een flinke hoeveelheid olijfolie.

Snijd overtollig vet van de bovenkant af, al in centimeters dikke plakjes. Misschien wil je bruin worden voordat je het toevoegt, maar ik heb gemerkt dat het net zo goed eindigt zonder dit te doen, hoe je het ook verkiest.

Roer de bloem in de pan, als een verdikkingsmiddel, en kort daarna voeg je de beker witte wijn of sherry toe. Voeg het zout en de peper toe.

Leg de bovenkant in de pan met de rest van de ingrediënten. Warm water op en giet het geheel in om de bovenkant volledig te bedekken. Voeg de tijm, rozemarijn en kruidnagels toe.

Bedek de pan, kook op matig vuur zodat hij constant kookt, maar niets te krachtig. Dit moet ongeveer een uur klaar zijn als je het in een normale pan bereidt. In een snelkookpan zou het niet zo lang moeten duren. het toevoegen van water als het waterpeil te veel daalt, en als het bijna klaar is (je kunt zien dat het vlees heel mals, zacht en redelijk gemakkelijk in te snijden is, zelfs met een lepel), haal het deksel eraf om het mogelijk te maken te verminderen.

Ongeveer 10 minuten voordat het vlees klaar is (maak je geen zorgen, het zal niet te gaar worden), begin met het bereiden van de rijst. Verhit wat olijfolie in een pan. Knijp voorzichtig het teentje knoflook en voeg het toe aan de pan.

Als het goud is, voeg je de rijst toe en roer je rond. Voeg onmiddellijk hetzelfde volume water toe. Verhoog nog wat water (nogmaals, een kopje water per kop rijst toegevoegd) en voeg het toe aan de rijst. Voeg zout, peper en een laurierblaadje. Zet de hitte op een middelhoog niveau zodat het kookt maar niet te krachtig wordt.

Na 10-12 minuten moet de rijst klaar zijn. Het moet redelijk droog gaan, de bodem kan erg knapperig worden maar mag niet verbranden. Zet de rijst op en gooi het laurierblaadje weg.

Serveer de bovenkant met de saus bovenop de rijst of ernaast. Misschien wilt u het vlees alleen serveren, en dan een blender gebruiken met alle wortel en ui om een ​​soepele (en wat dikkere) saus te krijgen, om over de vlees. Ik geef er de voorkeur aan met alle stukjes ui en wortel.