Biscotti-koekjes

Een andere manier om biscotti te maken - in de vorm van gerolde koekjes.

Verwarm de oven voor op 170 graden (70 graden). Vet 2 bakplaten in.
Meng in een middelgrote kom bloem, suiker en bakpoeder. Snijd het plantaardige bakvet in tot het mengsel lijkt op grove kruimels.
Klop in een grote kom de eieren tot ze dik en licht gekleurd zijn. Klop de eieren in het meelmengsel. Klop de walnoten erdoorheen.
Op een met bloem bestoven oppervlak, rol het deeg 2/3 centimeter dik uit. Gebruik een koekjesvorm, snijd in de gewenste vormen en leg 3,75 centimeter uit elkaar op bakplaten.
Bak 12 tot 14 minuten, tot ze licht gekleurd zijn. Overdracht naar rooster om af te koelen.