Bizons varkenshaasje met kersui-chutney

Name: bizons varkenshaasje met kersui-chutney
Cook time: 70 min
Total time: 130 min
Yield: 12
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 (1,3 kilogram) bizonhaasje gebraden; Zout en zwarte peper; 1 theelepel gedroogde tijm; 1/2 theelepel grof gemalen zwarte peper; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met gehakte ui; 1 eetlepel olijfolie; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met gehakte ui; Een kop met een inhoud van 190 ml die bruine suiker bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die balsamicoazijn bevat; 1/2 theelepel gemalen kaneel; 1/8 theelepel gemalen kruidnagels; Dash cayennepeper; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die bevroren, scherp rode ontpit kersen bevat; 1 middelgrote peer, klokhuis en gehakt; Zout en zwarte peper

In dit elegante hoofdgerecht wordt een geroosterd bizonhaasje geserveerd met een fruitige kersen- en uienchutney met de zweem van balsamico-azijn.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 graden.Borstel de 1 eetlepel olie over het bisonhaasbraadstuk.Voor wrijven, meng zout, tijm en grof gemalen zwarte peper in een kleine kom. Pronk mengsel gelijkmatig over bizonhaasje; wrijf in met je vingers.
Leg de bizonhaas op een rooster in een ondiepe braadpan. Steek een ovenvleesthermometer in het midden van het bizonhaasje. Laat het onafgedekt gedurende -10 uur -10 minuten of tot de vleesthermometer 50 graden registreert voor medium zeldzaam. ( Voor medium, geroosterd voor 0 tot 10 minuten of tot de vleesthermometer 60 graden registreert.)
Breng bisonhaas over naar een snijplank. Bedek bizonhaasje met folie; laat 15 minuten staan. Temperatuur van de bisonhaas na het staan moet 60 graden tot 160 F. zijn
Snij de bisonhaas op de korrel en schik op een serveerschaal. Serveer met Cherry-Onion Chutney.
Cherry-Onion Chutney: Verwarm de 1 eetlepel olie op een middelhoog vuur in een grote koekenpan. Kook uien in hete olie gedurende 8 tot 10 minuten of tot ze goudbruin zijn.Verwijder uien van de koekenpan; opzij zetten. Voeg bruine suiker, azijn, kaneel, kruidnagel en cayennepeper toe aan de koekenpan. Meng tot het kookpunt; Verminder hitte. Voeg kersen toe.Slemmer, blootgelegd, gedurende 15 minuten. Voeg peren toe en kook nog 5 minuten of tot de peren zacht zijn geworden. Roer de gekookte ui erdoor.Lees het seizoen met zout en zwarte peper.