Bloemkool en bonen fajita kommen

Name: bloemkool en bonen fajita kommen
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 900 gram bloemkool met snippers; 1 rode paprika, in plakjes, of meer naar smaak; 2 groene uien, in dunne plakjes gesneden; 60 liter extra vierge olijfolie; 4 teentjes knoflook, geraspt; 1,5 eetlepels fajita-kruiden; 2 theelepels gemalen komijn; 1 1/2 theelepels kosjer zout; 1 (439 gram) kan pinto bonen, gespoeld en uitgelekt; 113 gram crumbled cotija-kaas; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse koriander; Een kopje met een inhoud van 130 ml met pepitas (pompoenpitten) (optioneel); 2 groene uien, in dunne plakjes gesneden; 1 limoen, juiced

Serveer schalen gegarneerd met pico de gallo, guacamole en zure room. Als je wilt, kun je ook twee gegrilde dun gesneden kipfilets toevoegen of een kom met een inhoud van 1/2 liter met versnipperde rotisserie-kip.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C). Bedek een bakplaat met aluminiumfolie en zorg ervoor dat de folie langs de zijkanten van het blad omhoog komt om alle sappen op te vangen.
Meng bloemkool, rode paprika, rode ui, olijfolie, knoflook, fajitaskruiden, komijn en zout in een grote kom; roer tot een laagje. Spreid het plantaardige mengsel op de voorbereide bakplaat.
Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten; roer en blijf roosteren tot zacht en lichtbruin, ongeveer 15 minuten meer.
Hoogste groentemengsel met pinto bonen, cotijakaas, koriander, pepitas, groene uien en limoensap. Schenk in 4 serveerschalen.