Bloemloze chocolade-walnoot cookies

Verwarm de oven voor op 350. Spreid de walnotenhelften op een bakplaat met grote rand en toast ze ongeveer 9 minuten in de oven totdat ze goudbruin en geurig zijn.Laat iets afkoelen, breng de walnotenhelften over naar een werkoppervlak en grof .

Plaats twee rekken in het bovenste en onderste derde deel van de oven en laat de temperatuur op 320 staan. Lijn twee grootrandige bakplaten in met bakpapier.

Klop in een grote kom (of combineer in een elektrische mixer op lage snelheid) de suiker van de banketbakker met het cacaopoeder en zout gevolgd door de gehakte walnoten. Voeg het eiwit toe als je zwaait (of als je de snelheid op medium zet) en vanille-extract en klop tot het beslag is bevochtigd (niet overbeuken of verstijven).

Schep het beslag op de bakplaten in 12 gelijkmatig verdeelde heuvels en bak 14 tot 16 minuten, totdat de topjes glanzend en licht gebarsten zijn; schuif de pannen van voren naar achteren en van boven naar beneden tot halverwege om te zorgen voor gelijkmatig bakken. Schuif het perkamentpapier (met de koekjes) op 2 draadrekken. Laat de koekjes volledig afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte verpakking voor maximaal 3 dagen.